制作工艺：选料→浸泡→磨浆→煮浆→定型→成品。

1.首先选择优质无变质的大米；用粉粹机打细（粉机筛子用0.5—0.8）--即为米粉，氢氧化钙一定要是食品级氢氧化钙，重金属有害物质方面指标都是国标标准严格控制的。

2、浸泡：浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状食品级氢氧化钙。食品级氢氧化钙要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3—4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。

4、在干净的铁锅里放入适量的水（1千克米放2升水），然后倒入磨好的米浆，煮浆时要一边煮一边搅。开始用大火，煮到半熟时改用小火，边煮边搅，煮熟即可。 煮熟的米浆变成糊状，此时趁热倒入预先设置的容器中，容器的大小以米豆腐的厚薄来定，一般为3厘米为宜。容器内要铺白薄布，厚薄要均匀，待冷却后彩色豆腐就制成。食用时加上辣椒，香油调味下，或者煎炒即可。